（本文轉自壹蘋果網路）
在法國，無論是時裝或macaron，最花枝招展的都留給巴黎；聖特米隆Saint-Emilion「Madame Blanchez」餅店的出品，橫看豎看都是薄薄乾乾的，而且都是由杏仁、蛋白和砂糖做成，聽起來沒什麼特別；但最特別是，它可能是全世界最早出現，且最正宗的macaron
關於macaron歷史的由來，簡直是五花八門：超級八卦的維基百科Wikipédia說是1792年在義大利的修道院誕生；德高望重的法國飲食字典《Larousse Gastronomique》更是「兩頭蛇」，說可能在義大利文藝復興時期出現，亦可能源自8世紀時的一所修道院。兩者共同之處，是提及法國革命期間，2位修女落難到法國東北部小鎮Nancy製做macaron餬口，而被後世稱為「Macaron Sisters」。
外脆內軟 香氣十足
Macaron小店Madame Blanchez
Madame Blanchez的出現，是在ViaMichelin（米其林集團的旗下公司，把米其林旅遊指南資料用於GPS導航系統）的版本：「早在1620年，聖特米隆已有macaron，原本的食譜在法國大革命後倖存，由一位名叫Goudichaud的寡婦保存，至後來消失；直到1930年，Blanchez家族在凌亂的閣樓找到這份食譜，便立即當作高度機密處理……」還是那一句：信不信由你。
甜而不膩Macaron
唯一可信的，就是自己的味覺。不太甜，不乾口，外脆內軟，帶微微的咀嚼感，吃完毫不覺膩，口腔只留下陣陣杏仁香。現在的Madame Blanchez已經營了3代，店主不介意跟我分享製作的過程：「甜的和苦的杏仁都要，味道才又甜、又苦、又平衡……把杏仁煮後去皮，與蛋白和砂糖混合攪拌……放入火爐焗幾分鐘便成……」一邊說一邊示範。附近其他店鋪也有做macaron，不太差，但就是甜了一點點，或軟了一點點，或硬了一點點，秘密到底在哪？似乎已經不是這麼重要了...
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